I baglokalet hos Svane Køkkenet i Holstebro – et lokale, der tidligere fungerede som køkkenudstilling – har kokken Henrik Hedensvang skabt et madværksted, SKE by Hedensvang. Her trækker virksomheder på stribe i forklæderne for at opløse hierarkier og blive rystet bedre sammen som hold. Alt sammen under kyndig og grundig instruktion, båret af kokkens køkkenfaglige indsigt og kulinariske kunnen.
I december 2023 åbnede ’SKE by Hedensvang’ – et event- og madværksted i Holstebro.
Her er blevet indrettet med tre store køkkenøer med Quooker-armaturer, en hel væg af Miele-ovne, kombiovne og indbyggede kaffemaskiner – og plads til op til 40 spisende. Alt sammen topmoderne og med det nyeste af det nyeste udstyr.
– Det er endt med virkelig at blive nogle flotte lokaler hernede, og det er en fornøjelse at byde folk velkommen her, siger 37-årige Henrik Hedensvang.
Han bor i Mejrup med sin kone og tre børn, og har tidligere været kok på Sevel Kro, Restaurant Sandgården i Søndervig og det tidligere Restaurant Støberiet i Holstebro.
Før SKE blev en realitet, havde han en tydelig vej gennem køkkenbranchen: først Svane Køkkenet, dernæst Hanstholm Køkkener, videre til Miele og senere Hornberg. Efter Hornberg tog han springet og åbnede SKE.
– Selvom jeg har fået et indblik i køkkenbranchen som sælger, har jeg hele tiden haft et lille cateringfirma ved siden af. Dengang hed det Helm Hedensvang Food & Dining, men det var i en ret beskeden skala, siger Henrik Hedensvang.
Han fortæller videre:
– Jeg savnede stadig muligheden for undervisningsdelen og for at skabe et fællesskab omkring maden, fortæller han. Det var først i slutningen af 2023, at konceptet for alvor tog form og udviklede sig fra Helm Hedensvang Food & Dining til SKE by Hedensvang.
Idéen var at tilbyde madkurser og -events til firmaer, privatpersoner – og alle andre med en interesse i at blive klogere på madlavning – eller bruge tiden i køkkenet hos SKE by Hedensvang til at blive rystet bedre sammen som gruppe. Ved siden af eventdelen skulle virksomheden så også tilbyde catering til små og store fester og arrangementer.
Kendskabet
To år senere vækster virksomheden stadig måned for måned. Selvom kendskabet godt kunne være bedre, indrømmer Henrik Hedensvang:
– Kendskabet er virkelig vokset – særligt det seneste år, siger han og fortæller videre:
– Men vi mangler stadig at nå bredere ud. Vi havde en gruppe på besøg her for nyligt, som alle boede nede i Særkærparken, og de vidste for eksempel ikke, hvad vores koncept gik ud på – selvom de bor lige i nærheden, så der er et stykke vej at gå stadig, siger han.
Men dem, der har været der, kommer ofte igen – eller anbefaler det videre til kolleger og netværk.
– Vi spørger tit, hvor mange der har været her før, når vi starter et event, og det er faktisk omkring en tredjedel, der rækker hånden op. Det er en helt anden situation, end da vi begyndte. I starten skulle vi forklare konceptet hver gang. Nu er der flere og flere, der allerede kender os, siger Henrik Hedensvang.
Mad, der skubber til dynamikken
Størstedelen af aktiviteterne er i dag virksomhedsevents og teambuilding. Her bliver medarbejdere delt op i hold og tilbereder en middag sammen – typisk en 2- eller 3-retters menu med vin ad libitum.
– Det handler ikke om, at folk skal blive mesterkokke. Det handler om at arbejde sammen på en ny måde. Når folk står ved en kogeø og skal samarbejde, sker der noget andet, end når de sidder i et mødelokale eller på et kontor, siger han.
Og rollerne kan sagtens blive byttet rundt.
– Den, der plejer at bestemme alt til daglig, står måske og fumler med at piske flødeskum, mens praktikanten har totalt styr på både sauce og steg. Det vender lidt op og ned på det hele – på den gode måde.
Henrik Hedensvang har efterhånden set lidt af hvert.
– Vi havde et hold fra en lokal virksomhed, som måske fik en god portion vin. De sejlede lidt rundt i det og spurgte, om de ikke bare kunne få lov til at lave brun sovs. Jeg sagde: Nej – det ved du jo allerede, hvordan man laver. Så da aftenen var slut, sagde deres chef til mig: Du er urimelig… men du er også fair. Det grinte vi af bagefter.
Madlavnings-effekten
Der er efterhånden en del eksempler på, at teambuilding-arrangementer har gjort en reel forskel for de besøgende.
– Vi havde en smedevirksomhed, der var her fra 15.00 til 22.30. De lavede mad, spiste sammen og begyndte først at snakke om arbejde sidst på aftenen. Det er præcis dét, vi gerne vil skabe. Et rum, hvor folk får snakket om noget andet – og på den måde lærer hinanden bedre at kende.
Og så var der besøget fra et lokalt sportshold.
– Holdet var inde i en dårlige stime, da de besøgte os. Så havde vi en aften herude, og efterfølgende gik det meget bedre. Jeg siger ikke, det var derfor – men det gør altså noget, når man får flyttet folk ud af deres faste roller, siger Henrik Hedevang.
Også for nørderne og de nysgerrige
Selvom virksomhedsarrangementerne fylder mest, er der også plads til dem, der kommer alene – bare for at lære noget nyt.
– Vi har haft kurser i pizzalavning, surdej, flødeboller og en masse andet. Der kommer alt fra skolelærere og studerende til pensionister og foodies. Mange kommer for nørderiets skyld. Og det fede er, at man møder hinanden over noget konkret.
Han husker især et kursus, hvor fire kvinder, som ikke kendte hinanden, endte med at bruge hele aftenen sammen – uden at få udvekslet navne.
– De var så optagede af teknikken, at det sociale kom helt af sig selv. Det er da meget smukt, siger han.
Et køkken med potentiale – og praktiske benspænd
Catering er blevet en voksende del af forretningen. I starten udgjorde det omkring fem procent. Nu nærmer det sig 15.
– Så vi har haft travlt med at levere mad ud af huset, siger han.
Henrik er overbevist om, at der er plads til mere vækst – både i omsætning og aktivitet.
– Vi kunne nemt vokse 30-40 procent mere i vores cateringdel, hvis vi ved siden af det her, også havde adgang til et industrikøkken. Men det kræver investeringer. Og det er stadig et sats. Det hele skal hænge sammen, siger han.
Et hjertebarn, der skal simre
Arbejdsdagene er ofte lange, og mange uger rammer 60 timer eller mere for Henrik. Men når det hele spiller, er det det hele værd.
– Det er jo ligesom, da jeg var kok på Støberiet. Når en aften bare kører, gæsterne er glade, maden sidder lige i skabet og stemningen summer – så får man et rush, siger Henrik Hedensvang.
Sådan er det også her – bare med formidling som et tilsat ekstra krydderi, da jeg her er i kontakt med vores gæster, som var det hjemme i vores eget hjem.
– Man skal jo nogle gange være lidt tålmodig med folk, når nogle begynder det forkerte sted i opskriften eller laver fejl, men det er jo omvendt noget af det, jeg elsker – at formidle madlavning til andre – at give folk noget, de kan få med hjem, siger Henrik Hedensvang.
Han kalder SKE by Hedensvang for sit hjertebarn. Et sted, der både rummer nørderi, samvær og udvikling – og som stadig har masser af potentiale.
– Det her er noget, jeg virkelig tror på. Men det skal have lov til at simre – man kan ikke tvinge smagen frem eller bare forvente stor fremgang fra ene dag til den anden. Men hvis man gør sig umage og giver det tid, så kommer smagens dybde frem – og kendskabet bliver bredere.
