Han har aldrig boet i Napoli. Og nej – han har ikke en pizzabar i Holstebro. Til gengæld kan et hjørne af hans baghave forvandle sig til ren Syditalien, når ovnen gløder og dejen snurrer – mens over 5.000 følger med i pizzaeventyret på Instagram.
Mød Mikkel Bækkelund – pædagog til hverdag, pizzanørd i fritiden og lokal kendis i Holstebro med ild i ovnen og kærlighed til dej.
Det hele begyndte under coronanedlukningen, hvor Mikkel – ligesom så mange andre – kastede sig ud i surdejsbagning. Men hvor andre gik videre i teksten, blev Mikkel hængende i det varme køkken. For ham var der noget dragende ved at finde den helt rette struktur i en dej, og pizzaen tog hurtigt førertrøjen.
“Førhen var det træning, jeg gik helt vildt op i. Nu er det pizza – og det kan man måske også se,” siger han med et underspillet smil.
Siden har han kastet sig over alt fra klassiske napolitanske opskrifter til mere eksperimenterende fyld – og deler det hele med sine følgere. For Mikkel er pizza ikke bare aftensmad – det er en hobby med plads til både nørderi og fejlskud.
Går det aldrig galt?
”Jo, tit. Men det viser man sgu da ikke,” lyder det tørt.
Det behøver ikke være perfekt
Selvom Mikkel har testet sig frem til sin helt egen opskrift og teknikker, er hans tilgang langt fra dogmatisk.
“Det er sgu lige meget, om du bruger en kagerulle eller ej. Bare du er tilfreds med dit resultat – det er det vigtigste.”
På Instagram deler Mikkel hver uge nye opskrifter, videoer og bidder af sit pizzaliv i Holstebro. Her er plads til både nørderi og nybegyndere – og vigtigst af alt: Kærlighed til håndværket.
Det er måske ikke en klassisk iværksætterrejse, Mikkel har gang i – men det er et passioneret hobbyprojekt, der på få år er vokset til et lille brand. Han er stadig Mikkel fra Holstebro – nu bare med lidt mere dej i fingrene end gennemsnittet.
